Le Yémen n’est pas le seul lieu où l’on trouve des jujubiers. C’est aussi un arbre du Paradis. Allah nous dit à ce sujet « Ils seront parmi des jujubiers sans épines[1]. » Lors du Voyage nocturne et l’Ascension du Prophète ﷺ, c’est également un jujubier qui marque la limite du dernier ciel vers l’inconnaissable. Il s’agit du Jujubier de la Limite ou le Lotus de la Limite, sidr al-muntaha dont nous parlé le Prophète ﷺ : « Puis je fus élevé au jujubier de la limite supérieure dont les fruits étaient semblables au qilal (outre) de Hadjar et les feuilles ressemblaient aux oreilles des éléphants. Puis on me dit : “Voici le jujubier de la limite supérieure[2]“. »

Mais comme toutes ces choses présentes sur terre qui se retrouvent au Paradis, ils seront semblables d’aspect mais supérieures en tout point dans l’au-delà. Toutefois, ces fruits en question sont sur terre comme des avant-goût des plaisirs célestes. Ils nous laissent imaginer les délices encore plus grand qui donnent envie d’aller au Paradis. C’est donc le cas des fruits du jujubier et à plus forte raison le miel de jujubier. Ce dernier est en effet doublement cité dans le Coran puisqu’Allah parle à la fois du miel et du jujubier.

Il allie les bienfaits de l’un et de l’autre dans la mesure où les propriétés d’une plante passe par son pollen. Or le jujubier est dans la symbolique islamique associée à l’immortalité, la limite entre la vie et la mort. Un hadith indique même l’utilisation de feuilles de jujubier pour le lavage mortuaire. Ummu ‘Atiyya رضي الله عنه a dit : « Le Prophète est entré alors que nous lavions sa fille et nous a dit : “Lavez-la trois fois, cinq fois ou bien plus si vous en voyez que cela est nécessaire. Lavez-la avec de l’eau mélangée avec des feuille de jujubier et mettez dans l’eau que vous utiliserez pour le dernier lavage du camphre ou un peu de camphre. Puis lorsque vous aurez terminé appelez-moi[3].” » Quant au miel, nul besoin de rappeler que c’est à la fois une guérison pour les gens et une plaisir pour les papilles.

S’il y a au Paradis ce que nul œil n’a vu et ce nul oreille n’a entendu, lorsqu’il est question d’un nectar exquis savouré au Paradis, on est nombreux à penser au miel de jujubier. Il est difficile de penser autrement. C’est en effet un miel, parmi les miels, au goût le plus exquis. Les gourmets s’accordent en tout cas tous là-dessus. Dans sa saveur, on retrouve les caractéristiques propre au cadre exceptionnel où il est produit.

Le miel de jujubier est un miel monofloral qui tient de sa pureté un goût profond. À raison, il n’est composé que du pollen des fleurs de jujubier. Il a ainsi une couleur d’ambre qui va du dorée au brun. Il ne porte que mieux son surnom d’or jaune du Yémen. Mais en bouche, il est d’autant plus précieux. La saveur du miel de jujubier est difficile à définir tant il est unique. On évoque un goût doux, mais prégnant, aux notes de caramel, de noisettes. Néanmoins, tout le monde s’accorde à dire que ce miel est le plus savoureux. Enfin, fait rare pour un miel, le miel de jujubier ne cristallise jamais même lorsqu’il faisait froid. Il est d’une texture et d’une qualité qui le prête aux utilisations les plus diverses. Il peut agrémenter aussi bien les tartines du petit-déjeuner, les desserts que les boissons chaudes. Mais bien sûr, comme tout miel d’exception, le miel de jujubier se suffit à lui-même. Il peut se manger à la cuillère et sans modération puisque ce miel ne se mange pas que pour le plaisir.